Tu as planté du basilic frais dans ton jardin et tu croules sous les récoltes ? Ou alors tu as acheté une belle botte au marché et tu ne sais pas comment la conserver ? 🌿
Le basilic, cette herbe aromatique si délicate, a tendance à noircir et à perdre son parfum en quelques jours seulement. Heureusement, il existe des techniques simples pour congeler du basilic frais et profiter de son goût incomparable toute l’année !
Je vais te partager mes meilleures astuces pour conserver cette plante délicate au congélateur, avec toutes les étapes détaillées pour garder intact ce merveilleux arôme. Tu vas voir, c’est plus simple que tu ne l’imagines ! 😊
L’essentiel à retenir
- Préparation : Laver et bien sécher les feuilles de basilic, optionnellement blanchir 15-20 secondes pour préserver la couleur
- Méthode feuilles entières : Pré-congélation sur plaque puis stockage en sac hermétique (jusqu’à 6 mois)
- Méthode en purée : Mixer avec huile d’olive et verser dans des bacs à glaçons pour portions prêtes à l’emploi
- Utilisations : Parfait pour les sauces, soupes, pesto maison et plats mijotés
- Alternatives : Conservation courte en verre d’eau (5-7 jours) ou au frigo avec papier absorbant
- Précautions : Éviter l’humidité, garder l’huile au réfrigérateur pour éviter le risque de botulisme
Pourquoi congeler le basilic plutôt que le sécher ?
Contrairement au basilic séché, la congélation du basilic préserve beaucoup mieux les huiles essentielles qui donnent ce goût si caractéristique. Quand tu sèches du basilic, il perd une grande partie de sa saveur et devient plutôt fade.
La congélation te permet de retrouver presque intégralement le goût du basilic frais dans tes plats et recettes. C’est particulièrement appréciable pour les sauces, les soupes ou même pour préparer un délicieux pesto maison en plein hiver !
Certes, les feuilles de basilic perdront leur texture croquante une fois congelées, mais leur arôme reste intact. Du coup, elles sont parfaites pour tous les plats cuisinés où tu incorpores le basilic pendant la cuisson.
La préparation : étape cruciale avant congélation
Avant de congeler ton basilic frais, il faut absolument bien le préparer. Cette étape détermine vraiment la qualité de conservation !
Nettoyer et sécher soigneusement
Commence par détacher délicatement toutes les feuilles de basilic des tiges. Jette un œil pour éliminer celles qui sont abîmées ou tachées. Rince ensuite tes feuilles à l’eau froide pour enlever la terre et les petites impuretés.
Maintenant vient l’étape super importante : sécher parfaitement tes feuilles ! Tu peux les étaler sur du papier absorbant et les tamponner délicatement, ou utiliser une essoreuse à salade. L’humidité est l’ennemie de la congélation, car elle forme des cristaux de glace qui abîment la texture.
Le blanchiment : optionnel mais recommandé
Pour garder cette belle couleur verte du basilic, tu peux opter pour un blanchiment rapide. Plonge tes feuilles basilic dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 secondes maximum, puis immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Cette technique fixe les pigments verts et préserve mieux les arômes. Après le blanchiment, séchez à nouveau soigneusement tes feuilles avant de passer à la congélation.
Les 3 meilleures méthodes pour congeler le basilic
Méthode 1 : Les feuilles entières sur plaque
C’est ma méthode préférée ! Étale tes feuilles de basilic bien sèches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Place la plaque au congélateur pendant environ 2 heures.
Une fois les feuilles bien congelées, transfère-les rapidement dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air. Cette technique évite que les feuilles se collent entre elles et te permet de prélever juste la quantité dont tu as besoin pour tes recettes.
Méthode 2 : La purée de basilic en glaçons
Voilà une façon super pratique de conserver ton basilic herbe aromatique ! Mixe tes feuilles avec un peu d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe pour une grosse poignée de basilic) jusqu’à obtenir une purée lisse.
Verse cette préparation dans des bacs à glaçons et place au congélateur. Ces petits cubes verts sont parfaits pour parfumer instantanément tes sauces, tes pâtes ou tes soupes ! Tu récupères ainsi des portions individuelles super pratiques.
Méthode 3 : Le beurre ou l’huile aromatisée
Tu peux aussi incorporer ton basilic haché dans du beurre mou ou de l’huile olive tiède. Mélange bien, puis forme des petits rouleaux dans du film plastique ou verse dans des moules à glaçons.
Cette préparation est délicieuse sur les grillades, les légumes rôtis ou simplement étalée sur du pain grillé. Le gras protège les arômes du basilic et facilite son incorporation dans tes plats cuisinés.
Conservation et utilisation du basilic congelé
Ton basilic congelé se conserve facilement jusqu’à 6 mois au congélateur sans perdre significativement de sa saveur. Pense à bien étiqueter tes contenants avec la date de congélation !
Pour l’utiliser, pas besoin de décongélation : incorpore directement tes feuilles ou tes cubes dans tes plats chauds. La cuisson se chargera de libérer tous les arômes. C’est parfait pour les sauces tomate, les risottos, les soupes de légumes ou même pour réaliser un pesto express.
Garde en tête que la texture ne sera plus la même qu’avec du basilic frais, donc évite de l’utiliser cru en garniture sur tes salades. Par contre, pour tous tes plats mijotés, c’est du bonheur en bocal !
Alternatives pour la conservation courte
Si tu veux garder ton basilic frais quelques jours seulement, tu as d’autres options. Place tes tiges dans un verre d’eau comme un bouquet et garde-les à température ambiante, à l’abri du soleil direct. Ça se conserve 5 à 7 jours comme ça.
Au réfrigérateur, enveloppe délicatement tes feuilles dans du papier absorbant légèrement humide, puis dans un sac plastique perforé. Cette méthode te donne 3 à 4 jours de fraîcheur supplémentaire.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le basilic directement dans l’huile ?
Oui, tu peux tout à fait conserver le basilic frais dans l’huile avant de le congeler ! C’est même une excellente méthode car l’huile d’olive protège les feuilles de l’oxydation. Cependant, attention : ce mélange huile + herbes fraîches doit absolument rester au réfrigérateur ou au congélateur.
Laissé à température ambiante, il présente des risques de développement de botulisme. Donc si tu optes pour cette méthode, utilise rapidement ta préparation ou congèle-la directement en portions dans tes bacs à glaçons !
Le basilic congelé garde-t-il le même goût ?
Le basilic congelé conserve environ 80 à 90% de son arôme original, ce qui est déjà très satisfaisant ! Bien sûr, il n’aura jamais exactement le même punch qu’une feuille fraîchement cueillie au jardin, mais c’est largement suffisant pour parfumer tes plats.
La différence se ressent surtout si tu l’utilises cru. Pour la cuisine et les plats chauds, le résultat est vraiment bluffant. Tu retrouveras ce parfum d’été qui manque tant en hiver !
